{"id":2020,"date":"2015-09-20T17:31:45","date_gmt":"2015-09-20T16:31:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/?p=2020"},"modified":"2015-09-26T17:14:55","modified_gmt":"2015-09-26T16:14:55","slug":"homemade-croissants","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/?p=2020","title":{"rendered":"HOMEMADE CROISSANTS"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Bon, c&rsquo;est d\u00e9cid\u00e9, il faut que je reprenne mon blog en main&#8230; Il me manque&#8230; Cuisiner me manque&#8230; Mais c&rsquo;est surtout le temps qui me fait d\u00e9faut!! Ma petite derni\u00e8re est rentr\u00e9e \u00e0 l&rsquo;\u00e9cole cette ann\u00e9e&#8230; Alors, sur mes jours de repos, je devrais avoir un peu plus de temps&#8230; Je vais essayer d&rsquo;\u00eatre plus assidue&#8230;\u00a0C&rsquo;est promis&#8230;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Alors&#8230; qui n&rsquo;a jamais r\u00eav\u00e9 de faire ses propres croissants&#8230; Personnellement, j&rsquo;adore la viennoiserie!! Et sentir l&rsquo;odeur des viennoiseries qui cuisent dans mon four est un r\u00e9el moment de pur bonheur&#8230; Apr\u00e8s avoir test\u00e9 les brioches, les pains au chocolat, les petits pains au lait, les tartes au sucres&#8230; il \u00e9tait temps pour moi de faire mes propres croissants&#8230; J&rsquo;ai d&rsquo;abord essay\u00e9\u00a0une premi\u00e8re recette, et ce fut un \u00e9chec&#8230; Le go\u00fbt \u00e9tait bon, mais ils \u00e9taient plut\u00f4t brioch\u00e9s et lourds&#8230; On \u00e9tait tr\u00e8s loin de ceux que l&rsquo;on trouve chez les bons boulangers. Et puis, j&rsquo;ai trouv\u00e9 la recette de Bruno ALBOUZE, un Chef Fran\u00e7ais qui a \u00e9migr\u00e9 en Californie&#8230; Une recette qui donne des\u00a0croissants par-faits! Si si!! Croustillants, au bon go\u00fbt de beurre (euh&#8230; oui! qui dit bonne viennoiserie, dit beurre, hein?!)&#8230; J&rsquo;ai test\u00e9 2 versions : la version originale, et une version \u00ab\u00a0all\u00e9g\u00e9e\u00a0\u00bb de 50 g de beurre&#8230; Apr\u00e8s, c&rsquo;est vous qui voyez!! Rien de compliqu\u00e9&#8230; En revanche,\u00a0c&rsquo;est vrai que c&rsquo;est un peu long \u00e0 confectionner ces petites choses&#8230;\u00a0parce\u00a0qu&rsquo;il faut attendre entre les diff\u00e9rentes \u00e9tapes&#8230; Mais sinc\u00e8rement \u00e7a vaut vraiment le coup! Quelle satisfaction personnelle!! Pour cette recette, je me suis appuy\u00e9e sur la <span style=\"color: #ef94ca;\"><a style=\"color: #ef94ca;\" href=\"http:\/\/www.brunoskitchen.net\/blog\/post\/croissant-taste-of-paris\">vid\u00e9o de Bruno ALBOUZE<\/a><\/span>. Elle est en anglais, mais les images vous aideront \u00e0 mieux visualiser les diff\u00e9rentes \u00e9tapes de la recette.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/PR\u00c9SENTATION-CROISSANTS2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2287 size-full\" src=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/PR\u00c9SENTATION-CROISSANTS2-e1443283969293.jpg\" alt=\"PR\u00c9SENTATION CROISSANTS\" width=\"455\" height=\"680\" \/><\/a><\/p>\n<h1><\/h1>\n<h1>INGR\u00c9DIENTS :<\/h1>\n<ul>\n<li>\n<h4><span style=\"text-decoration: underline;\">Pour la p\u00e2te<\/span>\u00a0:<\/h4>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\">250 g d&rsquo;eau \u00e0 temp\u00e9rature ambiante (environ 25\u00b0C)<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">14 g de levure de boulanger (2 sachets) ou 30 g de levure fra\u00eeche<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">500\u00a0g de farine<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">12 g\u00a0de sel<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">50 g de sucre en poudre<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">100 g de beurre doux \u00e0 temp\u00e9rature ambiante (ou plac\u00e9 15\u00a0s au micro-ondes)<\/li>\n<\/ul>\n<h4>\u00a0<span style=\"text-decoration: underline;\">Pour le tourage<\/span>\u00a0:<\/h4>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\">250 g (200 g pour ma part) de beurre doux \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/li>\n<\/ul>\n<h4>\u00a0<span style=\"text-decoration: underline;\">Pour la dorure<\/span>\u00a0:<\/h4>\n<ul>\n<li>1 oeuf<\/li>\n<li>1\u00a0pinc\u00e9e de sel<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"color: #ef94ca;\"><strong>Temp\u00e9rature\u00a0:<\/strong>\u00a0<\/span>200\u00b0C puis 190\u00b0C (pas de chaleur tournante)<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #ef94ca;\"><strong>Temps de cuisson\u00a0:\u00a0<\/strong><\/span>10\u00a0+\u00a012 \u00e0 15 minutes en fonction de la coloration que vous souhaitez<\/p>\n<p><strong><span style=\"color: #ef94ca;\">Quantit\u00e9\u00a0:<\/span>\u00a0<\/strong>12 \u00e0 15 gros croissants<\/p>\n<h1><\/h1>\n<h1>RECETTE :<\/h1>\n<ol>\n<li style=\"text-align: justify;\">Dans le bol de votre robot, \u00e9quip\u00e9 du crochet, placer l\u2019eau, la levure, et 20 g de sucre. Laisser la levure s\u2019activer pendant 5 \u00e0 10 minutes.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Ajouter la farine, le sel et le reste de sucre, et m\u00e9langer.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Ajouter le beurre mou, et m\u00e9langer de nouveau pendant 5 bonnes minutes, jusqu\u2019\u00e0 incorporation de celui-ci dans la p\u00e2te.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">La p\u00e2te va devenir homog\u00e8ne au fur et \u00e0 mesure du p\u00e9trissage. Ne pas rajouter de farine.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Une fois la p\u00e2te homog\u00e8ne, former une boule et la placer dans un grand saladier, recouvert de film alimentaire. Laisser la p\u00e2te pousser pendant 2 heures, ou jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te ait doubl\u00e9 de volume.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Apr\u00e8s le temps de pousse, d\u00e9barrasser la p\u00e2te sur le plan de travail farin\u00e9.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">\u00c0 l\u2019aide de vos mains, aplatir la p\u00e2te en forme de rectangle grossier, puis la plier en 3 (plier la partie inf\u00e9rieure aux deux tiers de la p\u00e2te et plier la partie sup\u00e9rieure par dessus la partie inf\u00e9rieure). La plier de nouveau de la m\u00eame fa\u00e7on, mais dans le sens de la largeur <em><span style=\"color: #ef94ca;\">(\u00e0 1:40 minutes de la vid\u00e9o)<\/span>.<\/em><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Emballer la p\u00e2te dans du film alimentaire puis la placer une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Dans un sac cong\u00e9lation de taille moyenne (environ 16 x 18 cm), mettre le beurre r\u00e9serv\u00e9 au tournage, fermer le sac, et \u00e0 l\u2019aide de votre rouleau \u00e0 patisserie, r\u00e9partir le beurre, de fa\u00e7on uniforme, dans l\u2019ensemble du sac.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Le placer au r\u00e9frig\u00e9rateur <span style=\"color: #ef94ca;\"><em>(\u00e0 1:57 minutes de la vid\u00e9o)<\/em><\/span>.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Le lendemain, sortir le beurre 20 \u00e0 30 minutes avant la p\u00e2te (au moment du tourage, la p\u00e2te et le beurre doivent avoir la m\u00eame consistance).<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Sortir la p\u00e2te du r\u00e9frig\u00e9rateur, et la d\u00e9poser sur le plan de travail farin\u00e9.<br \/>\n\u00c0 l\u2019aide de votre rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, \u00e9taler la p\u00e2te en un rectangle de 18 x 40 cm.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">D\u00e9poser le rectangle de beurre pr\u00e9alablement sorti\u00a0du sac cong\u00e9lation, sur la moiti\u00e9 inf\u00e9rieure de votre rectangle de p\u00e2te. La p\u00e2te doit d\u00e9passer de chaque c\u00f4t\u00e9. Replier votre autre moiti\u00e9 de p\u00e2te afin d\u2019enfermer le beurre <span style=\"color: #ef94ca;\"><em>(\u00e0 2:25 minutes de la vid\u00e9o)<\/em><\/span>.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Tourner d\u20191\/4 de tour votre carr\u00e9 de p\u00e2te : 3 parties ouvertes (en haut, \u00e0 droite et en bas), la partie ferm\u00e9e se trouvant \u00e0 votre gauche.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">\u00c0 l\u2019aide de votre rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, \u00e9taler de nouveau votre p\u00e2te (de l\u2019int\u00e9rieur vers l\u2019ext\u00e9rieur) jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019un rectangle de 60 x 20 cm.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Enlever l\u2019exc\u00e9dent de farine sur votre p\u00e2te, \u00e0 l\u2019aide de votre main, plier le c\u00f4t\u00e9 gauche de votre p\u00e2te aux 2\/3, puis rabattre le c\u00f4t\u00e9 droit en faisant en sorte que l\u2019extr\u00e9mit\u00e9 gauche d\u00e9j\u00e0 rabattue, touche l\u2019extr\u00e9mit\u00e9 droite que vous \u00eates en train de rabattre <span style=\"color: #ef94ca;\"><em>(\u00e0 2:55 minutes de la vid\u00e9o)<\/em><\/span>.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Ajuster la p\u00e2te\u00a0 en tirant un peu dessus, afin qu\u2019il n\u2019y ait pas d\u2019espace.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">\u00c0\u00a0l\u2019aide de votre rouleau, aplatir l\u00e9g\u00e8rement votre p\u00e2te pour uniformiser votre rectangle obtenu.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Plier la p\u00e2te en 2. Un tour double a \u00e9t\u00e9 fait.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">\u00c0 l\u2019aide de votre rouleau, aplatir de nouveau la p\u00e2te dans le sens de la hauteur, afin d\u2019obtenir un rectangle de 60 x 20 cm.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Plier votre p\u00e2te en 3 (plier la partie inf\u00e9rieure aux deux tiers de la p\u00e2te et plier la partie sup\u00e9rieure par dessus la partie inf\u00e9rieure). Un tour simple vient d\u2019\u00eatre fait <em><span style=\"color: #ef94ca;\">(\u00e0 3:17 minutes de la vid\u00e9o)<\/span><\/em>.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">\u00c9taler la p\u00e2te au rouleau, en un rectangle de 18 x 40 cm, puis l\u2019envelopper dans du film alimentaire. Laisser reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 1 heure.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Au bout d\u20191 heure, sortir votre p\u00e2te du r\u00e9frig\u00e9rateur. Couper la p\u00e2te en 2 et r\u00e9server l\u2019une des moiti\u00e9s au r\u00e9frig\u00e9rateur. Lorsque vous travaillez votre p\u00e2te, celle-ci doit toujours \u00eatre froide.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Sur le plan de travail l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9, \u00e9taler votre premi\u00e8re moiti\u00e9 de p\u00e2te en un rectangle de 45 x 23 cm environ (votre p\u00e2te doit \u00eatre \u00e9paisse de 3 \u00e0 4 mm environ).<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">\u00c0 l\u2019aide d\u2019un grand couteau, d\u00e9tailler votre rectangle en 6 gros triangles coup\u00e9s en quinconce <em><span style=\"color: #ef94ca;\">(\u00e0 4:00 minutes de la vid\u00e9o)<\/span><\/em>.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Rouler les triangles sur eux afin d\u2019obtenir des croissants et les d\u00e9poser sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie, recouverte de papier sulfuris\u00e9, en les espa\u00e7ant.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">R\u00e9p\u00e9ter l\u2019op\u00e9ration avec la p\u00e2te restante au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Recouvrir les croissants d\u2019un linge propre, et les laisser pousser entre 2h30 et 3h00.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Battre l&rsquo;oeuf avec une pinc\u00e9e de sel, \u00e0 l\u2019aide d\u2019une giraffe.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">10 minutes avant la fin du temps de pousse, pr\u00e9chauffer votre four \u00e0 200\u00b0C (pas de chaleur tournante), et dorer vos croissants avec le m\u00e9lange oeuf\/sel.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Enfourner vos croissant 10 minutes, puis baisser la temp\u00e9rature sur 190\u00b0C et continuer la cuisson pendant environ 12 minutes.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Les faire refroidir sur une grille.<\/li>\n<\/ol>\n<p style=\"text-align: justify;\">Enjoy!<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/INFINI-BLOG.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2276\" src=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/INFINI-BLOG.jpg\" alt=\"INFINI BLOG\" width=\"71\" height=\"49\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><span style=\"color: #ef94ca;\">MA GA\u00cbLLE TOUCH&rsquo;\u00a0:\u00a0<\/span><\/strong>Vous pouvez conserver vos croissants roul\u00e9s (avant la phase de pousse) jusqu\u2019\u00e0 12 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Si vous \u00eates s\u00fbr(e) de faire pousser vos croissants \u00e0 l&rsquo;abris de tout courant d&rsquo;air (pas de linge propre, donc, hein?! sinon, apr\u00e8s, \u00e7a va coller!!), vous pouvez, apr\u00e8s l&rsquo;\u00e9tape n\u00b027, dorer chacun de vos croissants (vous aurez pr\u00e9alablement\u00a0mix\u00e9\u00a0non pas 1 mais 2 oeufs + 1 pinc\u00e9e de sel), les laisser pousser\u00a02h30 \u00e0 3h, puis les dorer de\u00a0nouveau\u00a0avant de les enfourner. La cro\u00fbte sera l\u00e9g\u00e8rement plus croustillante.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Lien de la vid\u00e9o<\/span> : <span style=\"color: #ef94ca;\"><a style=\"color: #ef94ca;\" href=\"http:\/\/www.brunoskitchen.net\/blog\/post\/croissant-taste-of-paris\">Croissant \u00ab\u00a0Taste Of Paris\u00a0\u00bb<\/a><\/span><\/p>\n\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-1 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 33%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-2020 gallery-columns-3 gallery-size-thumbnail'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/?attachment_id=2296'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/CROISSANTS-1-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" srcset=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/CROISSANTS-1-150x150.jpg 150w, http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/CROISSANTS-1-320x320.jpg 320w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/?attachment_id=2297'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/CROISSANTS-2-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail 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Ma petite derni\u00e8re est rentr\u00e9e \u00e0 l&rsquo;\u00e9cole cette ann\u00e9e&#8230; Alors, sur mes jours de repos, je devrais avoir un peu plus de temps&#8230; Je vais essayer d&rsquo;\u00eatre plus&#8230;<\/p>\n<p><a class=\"more-link\" href=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/?p=2020\">Read More &raquo;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2287,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false},"version":2}},"categories":[21],"tags":[164,229,35],"class_list":{"0":"post-2020","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-cote-boulangerie","8":"tag-croissants","9":"tag-french-croissants","10":"tag-viennoiseries","11":"entry"},"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/PR\u00c9SENTATION-CROISSANTS2-e1443283969293.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p6LhHI-wA","jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2020"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2020"}],"version-history":[{"count":19,"href":"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2020\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2498,"href":"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2020\/revisions\/2498"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2287"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2020"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2020"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2020"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}